パセリを育てている方には、ぜひお勧めしたいソースです。
バター、タマネギ、パセリにお好みのハーブをプラスして。
かんたんでお洒落なソースです。
目次
ムール貝って買わずに採れるの？
ムール貝は、イ貝、シュウリ貝とも呼ばれ全国どこの海でも採れます。
できるだけ、外洋に面した潮の流れが良い場所がオススメ
大潮の干潮で普段はアクセスできないポイントを狙います。
長袖・長ズボン・軍手は必須です。
１００均に売っている小さいバール、釘抜きはオススメです。
採ったらその場でキレイにしよう。
貝殻には、海藻やフジツボなどが付着しているため綺麗に削り落とします。
収穫後、波打ち際の表面が平らな面で、ガシガシ貝を擦り付けて落とすのがベストです。採れたてのまま、持ち帰り金たわしや、ブロックに擦り付けても全然ダメです。グラインダーも挑戦しましたが、非効率です。
下処理のながれ
- 貝の隙間にバターナイフのような、金属ヘラを入れグリグリと広げ貝を開けます。
- 外した貝殻をヘラ代わりに（今のところこれが1番）貝柱を外しておきます。
- タマネギの微塵切り、パセリ、バターをベースにしたソースを作ります。
- タイムやセージ、フェンネル等、お好みで。（バターはレンチンして溶かすと混ぜやすい）
- 剥いた貝に、タップリとソースを練り込みオーブンやロースター焼き上げます。
ワンランク上の処理
写真のように、貝柱が発達した岩場に固定するヒゲ状の繊維があるため、根元からえぐり取り除去します。
こうすることで、見栄えだけでなく、口当たりも良くなりワンランクアップの品質に生まれ変わります。
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